Archivio per Ricette

BUCATINI CON PESTO DI FAVE E PECORINO (rubata da http://galline2ndlife.blogspot.it/)

27/04/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged

BUCATINI CON PESTO DI FAVE E PECORINO

250 gr di bucatini
250 gr di fave sgranate
100 gr di ricotta di capra
50 gr di pecorino grattugiato
1 cipollotto
1 cucchiaio e mezzo di mandorle
timo
olio, sale e pepe
Portare a bollore l’acqua per la pasta  e sbollentare le fave per due minuti, quindi scolarle con una schiumarola e raffreddarle con l’acqua fredda. Sbucciarle, tenendone da parte alcune.
Scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e imbiondire il cipollotto affettato, aggiungere le fave e cuocere per 5 minuti, aggiungendo eventualmente un poco di acqua calda, quindi salare e pepare.
Frullare le fave insieme alle mandorle, alle foglie di timo e con un po’ di acqua, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere quindi la ricotta e il pecorino e frullare tutto.
Nel frattempo cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con il pesto di fave, decorare con le fave tenute da parte.
(Anche questa ricetta è di Cucina Naturale di aprile 2010, dove era proposta con rigatoni integrali e ricotta di pecora. )

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tofu bianco splendido splendente di “umbert”

26/03/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged

Di una bontà che non me lo sarei atteso……
Un tocco di zenzero fresco – almeno grande quanto una prugna – grattato.
Due grossi spicchi di aglio grattato.
Cucchiaiata di semi sesamo tostati.
Shoyu e acqua ,in proporzioni variabili a seconda dell’intensità desiderata, in quantità da avere marinata sufficiente per ricoprire 600 gr. circa di tofu tagliato a fettine di  mezzo cm.
Due cucchiai di olio e mescola tutto.
Lascia nella marinata almeno mezz’ora e poi adagia su teglia coperta di carta forno appena oleata.
Versa sopra parte della marinata rimasta e inforna a 200 C per venti minuti. Dopo girali, spalma della restante marinata e inforna fino a che lo splendido e sano arrostino si colorisca pur restando tenero e succoso. Ottimo nel piatto e superbo nel panino!

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ciambellone al cioccolato di francesca

19/03/2012 · Archiviato in Bioelogico, Ricette

ingredienti : 250 gr yogurt magro (cascina bianca)

3 uova intere

180 zucchero mascobado

150 gr cacao amaro altromercato

1 etto cioccolato fondente sbriciolato

140 gr farina di tipo 2

50 gr fecola di patate

1 bustina lievito per dolci bio

Con una frusta amalgamo yogurt e zucchero. Poi aggiungo le uova, in seguito la farina la fecola e il lievito. Continuando a lavorare gli ingredienti con la frusta aggiungo il cacao e il cioccolato in pezzi. Verso il contenuto omogeneo in teglia e inforno a 180 gradi per 20 minuti.

Una delizia!

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“finte cotolette” di francesca (e marco bianchi)

09/03/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged

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200g di fagioli cannellini frullati (io non li ho pesati e quindi poi
sono andata ad occhio)
40g di farina integrale
40g di parmigiano (che non ho messo)
Prezzemolo e aglio tritati (che non ho messo perché non amo l’aglio,
mentre il prezzemolo l’aveva finito Luna)
Sale e peperoncino
1 uovo

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. La consistenza che ho
ottenuto era piuttosto molle, ma non ho voluto  aggiungere troppa
farina per paura che poi sapesse solo di quello.  Ho preso l’impasto
un cucchiaio x volta e l’ho messo su un piatto con il pangrattato. Ho
panato da entrambi i lati. Mi è capitato che si rompesse durante la
panatura, ma quando l’ho messo sulla carta da forno l’ho compattato
bene e l’ho schiacciato dandogli l’aspetto di una fettina. Un filo
d’olio (io con l’olio tendo sempre ad essere un po’ tirchia) e in
forno x 15-20 minuti a 200gradi.

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Polpette alla quinoa di Francesca ( e Marco Bianchi)

03/03/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged ,

Sperimantazione di
polpette di quinoa (con la ricetta di Marco Bianchi).
300g di quinoa in grani
100g di zucchine a cubetti
100g di carote a cubetti
1 manciatina di prezzemolo tritato
100ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe

Lessate la quinoa, scolatela e passatela al mixer (in questo modo manipolarla sarà più facile). Sbollentate carote e zucchine (io le
avevo cotte al vapore ed ho usato quelle) e fatele saltare in padella
con l’olio (io ho fatto ad occhio) e la salsa di soia. Salare e pepare. Aggiungere coriandolo e prezzemolo.
Unire le verdure alla quinoa e creare delle palline di circa 5cm di
diametro. Leggero filo d’olio sopra e in forno su una teglia con carta
forno per 20 minuti a 200°.

vengono croccanti e gustose. Tiepide sono il massimo!

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Gli “abbracci” di Rosalba

01/03/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged , , , , ,

ingredienti: 500 gr farina 0

2 uova intere

200 gr zucchero

70 gr olio

1 pz sale

90 gr latte

10 gr bicarbonato di ammonio( “ammoniaca” per dolci)

lavorare le uova e lo zucchero poi aggiungere l’olio e il latte tiepido (unito con l’ammoniaca). Poi aggiungere la scorza di un limone non trattato (o in alternativa della vaniglia). A questo punto unire la farina e impastare.

Dividere l’impasto ottenuto a metà: ad una sola aggiungere cacao amaro q.b.

Arrotolare e intrecciare insieme i 2 composti e spennellare infine con latte e zucchero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Ottimi inzuppati nel latte!

 

 

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PANATINE di SEDANO RAPA (che gola!!! ) di Elisa (vegan)

09/02/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged ,


( per 4 persone)
1 sedano rapa
farina
acqua (metà della quantità di acqua)
pangrattato
sale
pepe
olio di semi di arachidi per friggere

Lavare la rapa, eliminare le radici e sbucciare il resto con un pelapatate. Tagliare nel senso della larghezza fette spesse 1 cm circa, dividere a metà e sbollentare in acqua leggermente salata finché non saranno morbide ma consistenti.
Scolare e lasciare sgocciolare, attenti che le fette non si rompano.
Preparare una pastella consistente e fluida con: acqua, farina, sale e pepe.
Mettete il pangrattato sin un piatto.
Passare le fette di rapa nella pastella, sgocciolatele bene e poi rivoltare ripetutamente nel pangrattato, premendo per far aderire la panatura.
Friggere nell’olio molto caldo, scolare le panatine e asciugare su carta assorbente.

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ZUPPA di RAPA BIANCA

09/02/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged ,

( per 4 persone)
4 rape;
2 patate;
1 porro;
olio;
1 litro di acqua;
sale.

Tagliare lo scalogno a rondelle, ridurre rape e patate a dadini, dopodiché soffriggere il tutto in poco olio d’oliva. Insaporire con sale.
Aggiungere un litro d’acqua, coprire la pentola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato, almeno finché le verdure saranno morbide, all’incirca 15’ ( se avete una pentola a pressione dimezzerete i tempi!! ). Frullate con il mixer e otterrete una zuppa delicata ed eccezionale contro il freddo.

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zuppa di miglio di laura e luciano

07/02/2012 · Archiviato in Ricette · Tagged

Ingredienti per 4 persone:

100 grammi di miglio
500 grammi di bietolina
1 carota
2 porri
2 zucchine
50 grammi robiola
2 cucchiai di pesto
dado vegetale
burro
sale

Preparazione:

tenere il miglio a bagno per 1 ora;
tagliare a dadini le zucchine i porri e la carota e cuocerle insieme al miglio per circa 1/2 ora a pentola coperta in un litro di acqua;
aggiungere il dado vegetale, burro, sale e la bietolina e cuocere per altri 15/20 minuti;
prima di togliere dal fuoco aggiungere la robiola e il pesto (se si vuole anche del parmigiano) e amalgamare bene il tutto e servire caldo.

E’ decisamente un piatto unico!!!

Buon appetito da Laura e Luciano

 

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bistecca(di seitan) e (bucce di) patatine fritte

04/01/2012 · Archiviato in Ricette

…che bontà!

guardate che mi sono cucinata ieri sera:

Era dal week end trascorso al colle dell querce (http://www.colledellequerce.it/) che volevo riproporre questa genialata…

Occorre semplicemente lavare accuratamente la quantità di patate BIOlOGICHE desiderate e sbucciarle. Nel frattempo fate scaldare l’olio per friggere (io ho sempre usato l’extra vergine ma ieri ho provato quello bio specifico per fritture). Poi versate le bucce nell’olio bollente e friggetele… Intanto bastano pochi minuti per preparare la fettina di seitan. Aggiungere maionese (anche quella di tofu e’ buonissima) e accontenterete anche i più piccoli. Chiaramente usate le patate per altri piatti (io le ho bollite;-)). Se poi bevete la coca bio o il guaranito avete vinto.

 

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